1，筍底白，稀筍屬根，比較老。適合與豬肉、雞肉壹起煮、蒸、燉、煲湯，吸收了肉湯的精華，味道鮮美。
2、竹筍中間部分比較緊，顏色偏黃，所以口感比較脆，適合切片或者切絲，用來炒菜、炒豬肉、臘肉或者作為菜肴的配料都很不錯。
3、最精華的是竹筍的頭，最嫩，不妨炒雞蛋，又甜又鮮，或者作為肉丸、餡料的配料，又脆又好吃。
冬筍怎麽剝；
先用刀把表面輕輕切開，然後用手按切口剝開，把皮全部剝開。