鯰魚最好的烹飪方法是什麽？

鯰魚在中國北方叫白鱗魚，南方叫白草魚，有些地方叫帶刺魚。國內主產區是渤海，秦皇島產量最大，質量好。鯰魚從春季到初夏從外海遊到近海產卵，3月到7月為魚類汛期。大鯢的鱗片中含有大量的脂肪，新鮮的大鯢在初加工時不宜去鱗，以保持其營養價值。但是，當它不新鮮，有強烈的氣味時，就應該去掉魚鱗。鮮鯰魚用蒸的方式最能體現其獨特的美味，也可以燉或紅燒。鯰魚除了鮮食還可以腌制成鹹魚，無論是鮮鯰魚還是鹹魚都被認為是優秀的食用魚。由鯰魚制成的名菜有清蒸鯰魚、油炸鯰魚和醬鯰魚。