為什麽在家煮沙琪瑪，什麽都分崩離析？

第壹，妳煮的糖漿還沒有達到制作沙琪瑪所需的水平。煮糖不僅僅是融化糖，至少要熬到“雙絞”後再煎。所謂雙線，就是妳把煮好的糖漿放進勺子裏，然後倒下去，按常規觀察倒出的糖漿的情況。開始像普通的水壹樣流動，慢慢的會像線性流動壹樣流動，然後會變成兩根細絲，然後會變成很多細絲。這是糖煮的時候的變化。要做沙琪瑪，壹般遊到雙四比較好。

第二，煎好的半成品要放入糖漿中，煎均勻。這個就不用細說了。主要是攪拌均勻。混合均勻後，在受精卵中壓實，冷卻後切割。