如何保證豬血嫩的形成？

豬血豆腐(血塊)生產方法包括在收集桶中加入0.2-0.5%的天喜動物血漿抗凝劑，通過導流槽將血漿引入攪拌式收集桶中，攪拌至收集完成。然後血漿在4度低溫冷藏3-15小時。加工血豆腐時，先將血漿過濾，再加入2倍常溫水(提前在水中加入0.2-0.3%天璽新血豆腐凝固劑和1-2%食用鹽，攪拌溶解均勻，取上清液與血漿勾兌)，然後快速充分攪拌，再抽真空，盡快裝罐密封煮熟。也可以切塊，煮熟，自然凝固後定型。