先在原料表面用斜刀剞壹條條平行的刀紋，再轉動70～80度角，用直刀剞上壹條條與原刀紋相交成壹定角度的平行刀紋，刀口深度均為原料的五分之四，最後改刀成較窄的長方塊。
這種刀法處理過的原料壹經烹制後，即成麥穗形，如腰花、目魚卷等。可以用於加工腰子、魷魚等。除麥穗花刀外，花刀技法按刀工成形的不同來分，可以分為以下幾種：荔枝花刀、菊花形花刀、球形花刀、燈籠形花刀、蓑衣形花刀、麻花花刀、蜈蚣花刀、梳子花刀等。