2.將魚頭洗凈去鱗，兩面掰開，用鹽、香油、胡椒粉腌制5分鐘，然後裹上壹層生粉，放入油鍋炸至金黃色。
3、白菜、豆腐，焯水，撈起備用。
4、姜蒜用刀拍香，然後倒入高湯(或水)，加入適量紅燒醬調味，放入大魚頭和豆花煮5分鐘左右。
5、將大魚頭、豆花、菜心放在盤子裏，鍋裏的醬料加些香油和花椒粉，用生粉勾芡後澆上。