1.將排骨剁成2cm的塊，放入沸水鍋中焯壹下，然後用綠水沖洗幹凈，擦幹水分，放入容器中，加入料酒、精鹽、蔥汁、姜汁、醬油、軟糖、胡椒粉腌制40分鐘。
2.水發香菇洗凈瀝幹水分，換刀切塊備用。
3.炒鍋燒熱，放入花生油，油溫升高時，放入蒜片、蔥片、姜片炒香，放入排骨、番茄醬、蠔油，翻幾下，放入雞湯，燒開，蓋上鍋蓋，移至小火。排骨熟了，加濕澱粉勾芡，離火，淋上香油裝盤。