黑米的顏色主要是表皮上的花青素。用熱水或冷水稍微泡壹下，就出來顏色了。黑米水遇到堿性物質會變成綠色，遇到酸性會變成深紅色。普通市民如果對買的黑米有疑問，可以用醋試試。因為醋是酸性的，如果黑米水不與醋酸反應，不變色，那壹定是染料引起的。
天然黑米表面光亮均勻，染色黑米顏色會暗沈；天然黑米外面的黑糯層剝去後，呈現白色半透明的米粒；染色的假黑米剝去外層後，會發現裏面的米粒有滲色現象，或者會發黑。