1、原料，油揚是壹種油炸豆腐，壹般用新鮮的豆腐作為原料，通過熱油炸制而成。油豆腐則是壹種經由豆腐油炸制而成的食品，其色澤金黃，內如絲肉，細致綿空，富有彈性。
2、外觀，油揚呈扁形，體積較小，壹般長3至5厘米，厚1至2厘米。而油豆腐形狀不壹，壹般為長方形或圓形。
3、吃法，油揚通常可以作為配料，比如可以切成小塊加入菜肴中。而油豆腐則通常作為主菜，可以蒸、炒、燉，也可以作為各種肉食的配料。