練習:
1.取壹塊帶皮五花肉，放入有冷水的鍋中，加入蔥姜、料酒、花椒粒、八角焯壹下，撇去出血沫。
2.五花肉切塊，但不要切。加入壹勺五香粉、壹勺辣椒粉、壹勺孜然粉、壹勺鹽和糖、壹勺醬油和壹勺蠔油，均勻腌制25分鐘。
3.用錫紙包好五花肉，表皮朝上，塗上壹層厚厚的鹽，在200度的空氣中炸30分鐘。
4.切掉表面的錫紙，去掉表面的鹽，塗上壹層白醋。白醋是酥面的關鍵。