牛筋是指牛背上的兩根主筋，連接全身的肌肉。因其質地堅硬，烹飪難度大，壹般不可食用。後來，人們發現牛筋獨特的纖維結構使其味道極其鮮美，嚼勁十足，於是大量出現在人們的餐桌上。隨著牛筋食品的發展，市場上也出現了以牛筋為原料的休閑小吃，即以面食和肉類為原料的麻辣小吃。
二、牛筋的功效和作用
牛筋的主要成分是蛋白質(膠原蛋白)，含有少量的氨基酸。因為富含膠原蛋白，所以脂肪含量比肥肉低，不含膽固醇。