藕粉桂花糖糕的考證與分析

《本草綱目》說:“冬挖老藕，搗汁成粉，曬幹，用刀切片，白如鶴羽，食之。先用冷水拌勻，再用開水沖進去，就是凝結如膠，可愛如紅寶石。加糖霜吃，能大大養胃生津。”

《生活情趣飲食譜》也說:“老蓮藕搗爛泡成粉，為產後、病中、衰老之妙品。”

藕粉單獨蒸餅不方便，壹般是和面粉或米粉混合，用白糖和桂花或蜜餞調味。具體做法可以參考菱角餅、山藥餅、栗子餅。