1.炒之前先把茄子在鍋裏晾壹會，讓茄子裏的壹部分水分蒸發掉，然後炒完就不容易吸油了；
2.如果不吃辣，可以去掉泡椒，直接用醬。味道也很好，但是要適量加鹽。
醬茄子:
煮四季豆的時候，要把握好時間，讓四季豆變脆變綠。如果沒有甜面醬，也可以用黃醬、豆瓣醬代替；愛吃辣的可以選擇四川辣醬。按照這個方法，茄子花和茄子絲就可以用醬料做了。