1、將60克梅頭肉剁成肉沫，加入胡椒粉、鹽，腌10分鐘左右。
2、碗裏磕入兩個雞蛋，加入適量油、鹽。
3、將雞蛋打散。
4、加入250克溫水（蛋與水的比例大約1：2—2.5）。
5、將打散好的蛋液過濾兩遍。
6、將過濾好的蛋液倒入蒸碗裏。鍋裏加水燒開，等水開後將蒸碗放入鍋裏，大火蒸3分鐘左右。
7、待蛋液蒸至稍凝固時，放入肉沫，大火再蒸6分鐘左右。
8、將蒸蛋取出，撒上蔥花，淋上麻油即可。
這樣做的蒸蛋肉末特別好吃。