如何從駝蹄上取下駝掌

將駝掌用清水洗凈，瀝幹水分，用火燒掉，放入沸水中浸泡20分鐘，用刷子刷洗，用水反復沖洗，直至駝掌呈白色。用清水和黃酒在火上反復煮駱駝掌，勤換水，取出後，修去掌皮，用清水洗凈，放入鍋中，加入清湯、紹興酒、國光蘋果，入鍋蒸壹小時左右，取出駱駝掌，再換鍋加入清湯、雞肉、肥瘦肉(水浸泡)、黃酒、蔥姜，至無骨。蒸好的駝掌趁熱去骨(保持手掌形狀)，塗上糖色，放油鍋炸熟，放涼備用。