豬裏脊肉分為外裏脊肉和裏脊肉。
背部位置，外脊在背部上方，貫穿整個背部，所以也叫通脊、扁擔肉、硬脊，是嫩瘦肉(肉店叫3#肉，也有人叫裏脊)；裏脊肉位於外脊的下側，是腎和分水骨之間的壹條肉，末端略細，是最嫩的肉(也叫裏脊肉)。
因為裏脊太小(壹塊肉只有壹個裏脊和壹個外裏脊)，烹飪時經常用外裏脊代替裏脊。
要求色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，有彈性，用手壓後能迅速恢復，有豬肉的特殊風味。