煮餃子的時候，水開了，餃子就浮在水面上。這時，人們經常往鍋裏倒壹些涼水。為什麽？

民間有幾個煮餃子的說法:“先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋煮餡，蓋鍋煮皮”。這些話很有道理。眾所周知，水的沸點是100℃，露出水面的餃子皮被“蒸”了但餡料還是熟的，湯色不清。如果我們開鍋做飯，蒸汽會很快流失，水溫只能保持在百度左右。餃子隨著沸水不斷攪拌，均勻傳熱；餃子皮熟了，蓋上鍋蓋，煮餡料。蒸汽和開水能迅速將熱量傳遞給餡料，不需要多長時間餃子餡就熟了。用這種方法煮出來的餃子不容易碎，湯色清澈。餃子不粘，很好吃。