1. 有的人做這道菜先把穿心蓮焯水，我吃過飯店裏的是生拌的，鮮嫩爽脆，非常可口，所以俺第壹次也沒有焯水。
2. 如果焯水的話，壹定要迅速，水燒開後，倒入洗凈的穿心蓮，馬上關火，時間控制在壹分鐘內。撈出後用冰水迅速降溫，以防顏色變黃。
3. 焯水時在水中加少許鹽及幾滴食用油，汆燙後馬上撈出過涼水，這樣也可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩。
4. 涼拌汁可以根據自己的口味來調配，不必拘泥。