苤藍菜涼拌需要焯水。
苤藍菜是中國人常吃的蔬菜之壹，苤藍菜的草酸含量較高，壹般需要焯水食用，焯水後能去除大部分的草酸，並且苤藍菜還富含蛋白質、碳水化合物等豐富的營養物質。
苤藍富含維生素C，每100克鮮品含維生素C41毫克，是蘋果的5～10倍，是普通梨的40倍，大大高於廣柑、橙、橘，所以苤藍不是水果、勝似水果。苤藍所含維生素C與胡蘿蔔素、維生素E以及鋅、硒等微量元素的綜合作用。