芙蓉蝦的詳細制作步驟
原材料:
蝦仁250克，蛋清6個，大豆油500克(實際用量100克)，精鹽5克，味精5克，菱角25克，雞湯150毫升，幹菱角5克，香油5克。
練習:
1.蝦仁洗凈，瀝幹水分，放入瓷碗中，加鹽、蛋清、馬蹄粉，攪拌均勻，上漿；
2.另取壹個小瓷碗，加入清湯、鹽、味精、涼拌雞湯、馬蹄粉、香油拌勻備用；
3.炒鍋燒熱，放入大豆油，炒鍋燒至五成熱時放入蝦仁，八成熟時倒入漏勺，瀝幹油，即倒入蛋清糊，小火翻炒。待蛋清會凝固，倒入蝦仁，翻炒均勻，出鍋，蓋上蓋子。