2.轉化糖漿的熬制工藝和配料比例不合理，容易導致廣式月餅皮回油慢，容易變硬。然後把攪拌好的糖漿和油放入粉窩，用少量面粉和均勻的糖漿。糖漿不流動的時候，用手掌把面團壓均勻。要壓就不要揉。
3.制作果肉面團時，應將轉化糖漿和舀水充分混合，然後加入原料油攪拌乳化，否則會發生“皂化”反應(指堿和油混合產生的脂肪酸鈉和甘油的反應)，導致面團發僵發油。烘烤後，...