1、蛋白糖沒有用對。蛋白糖最好用意式蛋白霜制作。壹方面高溫糖水沖入蛋白中，可以起到給蛋白高溫殺菌的作用；另壹方面，打發的蛋白霜也會更加細膩穩定。
2、用意式蛋白霜時，烤箱只起到烘幹作用，溫度千萬不要高，高了容易發黃。壹般用60攝氏度，2～3小時，幹透即可。有幹燥箱就更好啦。