1.將去骨的黃鱔切段洗凈
2.鍋裏放水，花雕酒，姜片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
3.立即把撈起的鱔片放入冰水裏。（冰水的溫度事先在冰櫃裏凍到O度。）
4.全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裏
5.放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒幹和花椒略炸香連
6.油壹起倒入盆裏。吃的時候將鱔片在盆底涮壹下，取得鹹味即可