三鮮餡餃子的配料分別是：
壹、地三鮮。包括：
1、蠶豆、莧菜、黃瓜；
2、莧菜、元麥，蠶豆；
3、莧菜、蠶豆、蒜苗。
二、樹三鮮。包括：
1、櫻桃、枇杷、杏子；
2、梅子、杏子、櫻桃；
3、梅子、櫻桃、香椿頭。
三、水三鮮。包括：
1、海螄、河_、鰣魚；
2、鰣魚、鯧魚、黃魚；
3、鰣魚、銀魚、子鱭魚。