練習:
1，牛排用紙巾瀝幹水分，撒上鹽，然後用磨好的黑胡椒緊緊壓在牛排的底部和表面，約20分鐘；
2.將黃油和橄欖油放入熱鍋中，直到黃油迅速變稠。轉中火，把牛排放進去炒4分鐘左右，再炒3分鐘，取出放在盤子裏；
3.將剩下的黃油加熱，加入大蒜；
4.加入高湯，用鍋鏟把鍋底的湯刮出來，融化在湯裏，大火煮4到6分鐘讓湯變濃，然後加入壹勺黃油和少許鹽，再把醬汁澆在牛柳上。