茄子切片切絲，撒鹽腌制半小時，擰幹水分。
裏脊肉切絲，加入油，少許醬油和澱粉，攪拌腌制15-20分鐘。。
胡蘿蔔切絲，鍋裏放油，炸至變色。取出備用。
蔥花切末，姜絲，蒜末(多，好吃)，香菜切段備用。
鍋裏放平時兩倍的油，倒入蠔油和料酒，放入肉絲變色，放入蔥絲、姜絲、蒜末、胡蘿蔔絲炒壹會兒。
將茄子絲翻炒，倒入少許醬油上色，加入少許鹽。
炒香菜，用少許水炒壹會，取出。