將茄子切成七厘米左右的條狀，用鹽腌十幾分鐘。
2.
辣椒切長條，大蒜切片。
3.
腌制好的茄子是為了茄子裏的黑水用手擠出來的。
4.
開大火，鍋熱時放油，油熱時放入油鍋炸茄子。
5.
炸好的茄子放出來備用。
6.
把炒茄子的油倒出來，留下底油，放入蒜炒鍋。
7.
然後把蠔油放入鍋中。
8.
往鍋裏放半碗水。
9.
水開後，加入茄子和鹽，將茄子燉壹會兒。
10.
收汁時加入青椒翻炒幾下，加入雞精，勾芡出鍋。