1.小黃魚去頭、去內臟後，洗凈晾幹，加鹽、料酒、胡椒粉，撈好腌制20分鐘。
2.將50克面粉和少許鹽放入碗中，倒入料酒，做成沒有顆粒的面糊，醒發10分鐘加入鹽制小黃魚。
3.將油鍋燒至七成熱左右，依次放入裹好面糊的小黃魚。
4.初煎至兩面淺黃色時取出，加熱油溫至上升，放入小黃魚火中再次煎至表面金黃即可。
5、皮脆，魚肉表面嫩滑，趁熱吃。