北京的涼面怎麽做？

酸辣涼面原料：熟面條200克，熟牛肉絲50克，黃瓜100克，綠豆芽50克，雞蛋1個。輔料：醬油壹大勺，醋壹大勺，鹽、燉肉湯適量，味精、辣油各少許。 做法：①將黃瓜洗凈，切成細絲；綠豆芽擇去頭尾，洗凈、焯熟並晾涼；將雞蛋打散，加入少許鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用；將熟面條過涼，撈出瀝幹，盛入盤中。②將醬油、醋、鹽、味精、香油、辣油和燉肉湯壹同放在碗內，調成涼拌汁。③將黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲、熟牛肉絲依次放在涼面上，澆上涼拌汁即可。