味精吃多了,還會導致血液中谷氨酸的含量增加,限制了鈣、鎂、銅等人體必需礦物質的利用。特別是谷氨酸能與血液中的鋅結合,不能利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是嬰兒身體和智力發育的重要營養素。所以,嬰幼兒和乳母要禁食或少吃味精。