肥牛可以和牛腩以外的各種肉壹起煮，因為牛腩筋多，不能用來做肥牛片。更具體地說，肥牛通常是用牛背肉和黃油制成的。
養牛人通常在屠宰肉牛後，選擇優質的腰背肌和腹肌，然後修剪成不同名稱的“肥牛坯”，送往餐館。之後，餐廳會用專業的廚房機械將‘肥牛胚’切成薄片，然後端上餐桌，加入調料，在火鍋裏涮壹涮，供食客食用。