如果喜歡軟糯的口感，此時可以選擇延長時間，放入高壓鍋中15分鐘到20分鐘左右。燉豬蹄時，最好提前將豬蹄焯壹下。這壹步是去除豬蹄的血水，也可以在水中放壹些醋和生姜去除異味。
豬腳也叫豬蹄、豬手。有前後兩種，前蹄平直肉多骨少，後蹄彎曲肉少骨多。豬蹄富含膠原蛋白，膠原蛋白是壹種由生物大分子組成的膠體，是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分。