火是炒素菜的關鍵。
2.消耗油的空心菜
翻炒至葉子萎蔫，再加入蠔油翻炒幾下。加入蠔油味道很濃。
3.泰式蝦醬炒菠菜
將蕹菜的葉和莖分開，清洗幹凈，將莖切成寸段，瀝幹水分；燒熱炒鍋，倒入油，放入蒜末和胡椒粉翻炒，放入空心菜梗，放入蝦醬和醬油，大火翻炒至顏色為綠色。蕹菜的葉子可以在出鍋前放進去，和梗壹起快速翻炒；也可以選擇多種口味，單獨炒成蒜味或者腐乳味。