發芽的土豆可以食用嗎？有毒嗎？

不能吃。它有毒。發芽的土豆含有壹種毒素，吃了可能會中毒，可能會引起腸胃不適，所以在選擇土豆的時候，壹定要選擇幹凈整潔的不發芽的土豆。土豆不能和雞蛋同時吃。土豆的營養價值很高。妳必須選擇新鮮的土豆。

土豆中含有壹種RS2難消化澱粉，人體無法消化，所以不會導致血糖升高。土豆煮熟會損失RS2，但冷卻後會形成新的不消化澱粉，所以土豆冷卻後適合食用。同時，低溫貯藏能使澱粉分解成小分子糖，20℃避光貯藏能最大限度地保留澱粉含量。