冬筍是由毛竹(毛竹)地下莖(竹鞭)的側芽發育而成的，因為還在土下，所以特別嫩，特別好吃。主產於貴州赤水、宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地。
竹筍是竹子的幼嫩粗壯的芽或鞭。竹子起源於中國，種類多，適應性強，分布廣。
是壹種既有營養價值又有醫療作用的美味食品。嫩滑可口，清脆爽口。含有豐富的蛋白質氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素，以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，有通便消食的作用，預防便秘和結腸癌。