八公山豆腐的加工工藝

1.將豆腐切成2cm見方的小塊，放入冷水鍋中燒開，撈起，過密目篩瀝幹水分。將竹筍切片。向濕澱粉中加入少量的水制成糊狀物。

2.大火燒熱炒鍋，放入花生油，燒至五成熱，將豆腐卷在澱粉漿裏，然後放入炒鍋。炸至金黃色時，倒入漏勺瀝幹油。仍然把炒鍋放在大火上，加入15g熟豬油，加熱至五成，再放入蝦仁、竹筍、木耳、蔥爆炒。1.磨豆腐需要八公山泉水。

2.豆腐做得精細，豆子要磨得均勻，豆渣要過濾幹凈，這樣做出來的豆腐才能潔白細膩。