明膠是什麽動物皮做的？

明膠是由豬、牛、騾、馬和其他動物的皮制成的。明膠是膠原蛋白的水解產物，為淡黃色至黃色，半透明，略帶光澤的粉末或薄片，無臭。受潮後容易被細菌分解，長時間浸泡在水中會吸水膨脹變軟。

明膠的生產工藝包括原料預處理、明膠提取、純化和幹燥三個步驟。明膠的提取是主要步驟。提取明膠時，膠原蛋白的氫鍵斷裂，螺旋結構解體，釋放出明膠，從而膠原蛋白轉化為明膠。在此過程中，控制明膠質量的關鍵是如何使明膠的相對分子質量高、分布範圍窄，並防止明膠的二次水解。