1.鮮蝦加入料酒、姜片、香菜腌制30分鐘，去除腥味。
2.鮮蝦去頭、去殼、去線備用。
3.把肥肉切成丁(我用的五花肉)，把蝦分成兩半，把壹半蝦壓成泥。
4.將三者混合，加入少許鹽、胡椒粉、姜、糖(少放入味)和香油，朝壹個方向攪拌至濃稠。
5.將磨粉和玉米澱粉混合，倒入開水中，邊加邊攪拌，加蓋5分鐘至無掛面。加入豬油或(橄欖油)揉成球狀。
6.取壹小塊，揉成長條，切成小塊，卷成薄片。
7、入餡揉成餃子。
8.將蝦餃下的胡蘿蔔片放入蒸鍋，蒸5-7分鐘。