根據查詢新知百科顯示：鰻魚飯是指將鰻魚烹飪好了以後覆蓋在米飯上，鰻魚但味道非常鮮美，裏面的鰻魚是經過加工處理的，去除了大的骨刺和魚鰭刺，肉裏面還是含有少量的小魚刺，這些魚刺可以直接嚼爛吞咽不會有影響的。
鰻魚也叫做白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑，它屬於魚類的壹種，但和蛇卻很相似，身體無鱗，通常是產於鹹淡水交界海域的。