第壹步:先把鍋燒熱，然後倒入少量食用油，翻壹會兒，這樣油就會滿鍋。
第二步:油溫變熱時，倒入冰糖或白糖，迅速打碎冰糖，以防著火。
第三步:等到冰糖完全碎了，再轉中火繼續攪拌冰糖，讓冰糖完全變成液體狀。如果火候掌握不好，炒糖色的時候也可以用小火，不過這樣會慢壹些。
第四步:當糖變成液體後，把煤氣爐關到最小火，繼續翻炒糖。糖冒泡時，關掉煤氣爐，用鍋的余溫繼續翻炒糖，直到糖變紅。這時候糖就完全炒熟了。
第五步:鍋中放入與糖等量的開水，用勺子攪拌即可盛出。