松鼠魚的起源

據說早在乾隆皇帝下江南的時候，蘇州就有壹種“松鼠鯉”，乾隆曾經品嘗過。後來發展成“糖醋鱖魚”。清代《調定集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取時令魚，去骨，拖蛋黃，煎黃，作松鼠魚式。油和醬油都燒焦了。”時令魚，也就是石斑魚。這個記載間接證明了蘇州乾隆年間“松鼠鯉”的傳說是可能的(不太明白原作者是怎麽解釋詞條的)。因為《跳丁集》裏很多菜都是幹爽淡雅的。其次，可以說明今天的“糖醋桂魚”是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。