酸菜魚無刺魚是什麽魚？

酸菜魚中，我們壹般選擇淡水魚，海水魚肉質腥，前期處理難度大。但目前各大飯店制作酸菜魚的材料主要有四種:草魚、鰱魚、龍利魚、黑魚。最常見的草魚，因為肉質細嫩，價格便宜，刺多，土腥味重。鰱魚頭較大，適合做蛙頭，但其肉質較粗糙，易散，不是酸菜魚的最佳選擇。龍利魚是壹整塊沒有刺的肉，不擔心被卡住，但是肉沒有彈性，容易散。其實酸菜魚最好的選擇是黑魚。黑魚不僅刺少，還有壹種黏糊糊的東西，可以保護肉不被弄碎。用黑魚做的肉質有彈性，但黑魚價格較貴，適合家庭版酸菜魚。