如何做肉丸嫩而不散？

1.準備食材:豬肉500g，姜6片，大蔥3根，雞精半勺，蠔油壹勺，胡椒面半勺，胡椒粉適量。

2.將洋蔥和姜切碎。將肉末和蔥姜末混合，用刀剁碎。剁至肉能粘刀，放入碗中備用。

3.將辣椒熬成辣椒水。

4.加入雞精、蠔油、花椒水、花椒面。攪拌均勻。用手將肉餡搓成球狀，或者用勺子。

5.燒開水，加入肉丸。肉丸放入鍋內，水燒開後，倒入少許冷水冷卻，如此反復三次，直到肉丸浮起。