第壹是酒中還有活的酵母
第二是酒中還有糖分
發酵是厭氧反應，對氧氣需求很少，所以只要有糖分和酵母，瓶中完全可以發酵。為了防止瓶中發酵，壹般葡萄酒在裝瓶前都會加入微量二氧化硫，這樣酒裏面的酵母就給殺死了，酒就不會發酵了。
當然，也有酒就是需要瓶中發酵的，比如起泡酒，需要在瓶中發酵，產生二氧化碳溶於酒中，產生氣泡。