2、鯉魚去鱗、去內臟、去腮，身體兩側各2.5厘米後直斜剜成刀，提起魚尾打開刀口，料酒、鹽灑入刀口略腌。
3.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉調成汁。
4.刀口撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬。用小火浸泡3分鐘，然後用大火煎至金黃色。移開盤子，用手捏魚。
5.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入調好的醬料。起泡時，用炸魚的沸油沖入汁中，翻炒後迅速澆在魚上。