2、準備魚，蒜切碎，辣椒切碎備用。
3、魚肉切片，用流水沖洗兩分鐘(之前最好用料酒腌制半小時)，加入澱粉，抓壹勺油，靜置五分鐘。
4.鍋內加油，燒熱後倒入蒜末爆香，放入剁椒炒紅油，再加入壹小碗水燒開，加入少許醬油和鹽調味。
5.加入腌制好的魚片，用筷子輕輕打散。待魚片變色後，加入紫蘇，立即關火，蓋上鍋蓋燜壹分鐘，拌勻。