藕粉的主要成分是澱粉，在高溫下會糊化，從而產生半透明的膠狀物質。但如果沖泡的水溫太低，藕粉會在當時凝固，冷卻後變稀。
蓮藕粉富含優質蛋白質(約2%)，氨基酸組成接近人體需要，具有較高的生物學價值。此外，蓮藕富含膳食纖維(約2%)，鈣和磷含量高(鈣89毫克，磷285毫克)。而且蓮藕粉富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質。肉質細嫩，潔白圓潤，口感甜脆。