無論是冷凍的還是活的，螃蟹都可以按如下方式采摘:
首先看蟹殼。貝殼貝殼色澤鮮艷，有光澤，深綠色，壹般較厚，堅實。
第二，看肚臍，肚臍凸出，壹般滿是脂糊，凹進去，大部分身體不足，用手抓螃蟹的時候，要感覺夠“重”，而且只有這樣才能挑到脂糊、蟹肉飽滿的大閘蟹。
第三，看蟹腳，腳是強壯的，蟹腳上的“腳毛”是叢生的，壹般都是老的健康的。