01將鯡魚清洗幹凈，去除內臟，瀝幹水分備用。或者用廚房紙把水擦掉。
準備適量的姜和蒜，姜切成片，蒜切碎。
熱鍋放油，爆香姜蒜，再放入青魚，加入適量豆瓣醬，炒幾分鐘。
然後倒入適量的開水，開水將鯡魚淹沒，撒上少許鹽、白糖、醬油，大火燉。
燉至出汁，然後關火，撒上蔥花，美味的紅燒青魚就做好了。