怎麽炒牛肉好吃又嫩怎麽炒牛肉嫩而不老？

1.材料:牛肉300g，花椒壹個，泡椒五個，姜壹塊，蒜瓣三瓣，幹辣椒五個，蛋清適量，玉米澱粉壹勺，生抽壹勺，蠔油壹勺，水澱粉適量，鹽適量，油適量，香油壹勺，黑胡椒少許，糖少許或不加(壹勺約5。

2.準備原料。

3.逆著紋理把牛肉切成薄片。

4.辣椒切成菱形片，姜蒜切成薄片，幹辣椒切成小塊，泡椒切成粗絲。

5.在牛肉中加入適量的鹽、壹勺醬油、壹勺蠔油、少許黑胡椒、適量的蛋清拌勻，再加入壹勺香油或其他植物油拌勻。